商品情報

【焙煎 全粒粉(細挽)×Aスペシャル×マル菓 蛇の目】香るメロンパン

焙煎 全粒粉(細挽)
×Aスペシャル
×マル菓 蛇の目

材料

  • (メロン皮)
    グラニュー糖60.0%
  • マーガリン40.0%
  • 全卵35.0%
  • バニラオイル少々
  • コンデンスミルク20.0%
  • マル菓 蛇の目75.0%
  • 焙煎 全粒粉(細挽)25.0%
 
  • (パン中種)
    Aスペシャル70.0%
  • 砂糖2.0%
  • 乳化剤0.3%
  • イーストフード0.1%
  • パン酵母3.0%
  • 40.0%
 
  • (パン本捏)
    Aスペシャル30.0%
  • 砂糖22.0%
  • 食塩1.2%
  • マーガリン10.0%
  • オリゴ糖シロップ10.0%
  • 生クリーム5.0%
  • 全卵10.0%

作り方

~メロン皮~

  1. グラニュー糖とマーガリンをビーターで混ぜる。
  2. バニラオイルとコンデンスミルク、卵を加えクリーム状になるまで攪拌する。
  3. マル菓 蛇の目、焙煎 全粒粉(細挽)をふるい、2に加えて低速で混合する。
  4. 1時間程寝かせる。
  5. 使用前にもみ直し、50gに分割する。
 

~パン中種~

  1. ミキシング L4M2
  2. 捏上温度 26℃
  3. 発酵時間 27℃、75%、2時間
 

~パン本捏~

  1. ミキシング L3MH4↓L3MH3
  2. 捏上温度 28℃
  3. フロアタイム 27℃、75%、25分
  4. 分割 50g
  5. ベンチタイム 20分
  6. 成形 メロン皮50g グラニュー糖を付ける。
  7. ホイロ 38℃、55%、70分
  8. 焼成 上火185℃、下火195℃、17分

皮はザックリ、中はしっとり。焙煎した全粒粉の香ばしさが広がる、くちどけの良いメロンパンです。

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