工程

1. ミキシング　L5（オートリーズ10）↓（塩、砂糖、生イースト、バター）L4MH（バシナージュ）7～8
2. 温度　23℃
3. 発酵　90分パンチ30分（室温：25℃）
4. 分割・成形　水で濡らしながら長方形に分割し、カードでかき取るように生地を丸める
5. ホイロ　なし
6. 焼成　（MIWE：上火250℃、下火230℃）　15分～　※窯入れ後2分で蒸気を入れる