【南のめぐみ】九州産小麦のバゲット｜レシピ｜米粉や小麦粉のことなら熊本製粉株式会社

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【南のめぐみ】九州産小麦のバゲット

【南のめぐみ】九州産小麦のバゲット

南のめぐみ

配合

南のめぐみ100%
ユーロモルト0.3%
食塩2.3%
セミ・ドライ・イースト　赤0.5%
水73%

・南のめぐみ100%使用した、サックリとした歯切れと、もっちりした食感のバゲットです。
・カスクルートやサンド用バゲットにも最適なサックリもっちり食感です。

工程（～ディレクト法～）

ミキシング
Ｌ３↓（オートリーズ30分後イースト）Ｌ２↓（塩）ＭＨ５L２Ｍ２ＭＨ１～
温度　25℃
発酵時間　105分（75分P30分後分割）
分割重量　300ｇ
ベンチタイム　20分
成形　なまこ型
ホイロ　ホイロ30℃75％25分
焼成　　（上火240℃、下火240℃）
　　　　　前蒸気1回　5分後1回
　　　　　10分後1回　20分後1回　　25分～