【焙煎 全粒粉（粗挽）】ロールパン
焙煎 全粒粉×
クラウン
材料
- （中種）
クラウン50.0％
- 砂糖3.0％
- イーストフード0.1％
- パン酵母2.0％
- 水30.0％
- （本捏）
クラウン40.0％
- 焙焼 全粒粉（細挽） 5.0％
- 焙煎 全粒粉（粗挽） 5.0％
- 浸漬用水10.0％
- 砂糖10.0％
- マーガリン12.0％
- 脱脂粉乳3.0％
- パン酵母1.0％
- 全卵15.0％
- 水12.0％
工程
～中種～
- ミキシング L3M1
- 捏上温度 24℃
- 発酵時間 （27℃、75％）120分
～本捏～
- 浸漬時間 60分
- ミキシング L3M3MH2↓L3M3MH2
- 捏上温度 27℃
- フロアタイム （27℃、75％） 40分
- 分割 35ｇ
- ベンチタイム 20分
- 成形 ロールパン
- ホイロ （38℃、85％）60分
- 焼成 （上火210℃、下火200℃）13分
