【瑞穂パン用米粉】米粉クロワッサン
瑞穂パン用米粉
材料
- 瑞穂パン用米粉82.0％
- 小麦グルテン18.0％
- 脱脂粉乳3.0％
- 砂糖8.0％
- 食塩2.0％
- マーガリン8.0％
- 生イースト4.0％
- 卵10.0％
- 水60.0％
- 折込油脂50.0％
※米粉は他のパン用米粉でも代用できます
工程
- ミキシング L3M3↓Ｌ3M3H1
- 捏上温度 24℃
- フロアタイム （27℃、75％） 0分
- リタード －20℃40分～ 生地温度４℃程度
- 折り込み 三つ折り×２回
- リタード －20℃３０分
- 折り込み 三つ折り1回 (最終厚3.5ｍｍ)
- 成形 15 cm ×10 cm、45g
- ホイロ （30℃、75％）90分
- 焼成 （上火210℃、下火210℃）18分
