工程

1. ミキシング　L1↓(イースト)ｵｰﾄﾘｰｽﾞ20分L2↓(塩)L2M2
2. 捏上温度　22℃
3. 発酵　30分P→18℃、オーバーナイト
4. 分割重量　300g
5. ベンチタイム　30分
6. 成形　バゲット
7. ホイロ（27℃、75%）　30分
8. 焼成（上火240℃ 下火270℃）20～22分
   ※窯入れ12分後に上火250℃下火230℃に変更し８～10分
   ※焼成前、2分後に蒸気を入れる