商品情報

【PremiumT×焙煎 全粒粉（粗挽）】きのことベーコンのリュスティック

PremiumT
焙煎 全粒粉（粗挽）

材料

  • （生地）
    Premium　T90％
  • 焙煎全粒粉（粗挽）10％
  • ユーロモルト0.3％
  • 天日塩2.4％
  • セミ・ドライ・イースト　赤0.05％
  • 水75％～
  • （具材例）生地１.5 kgに対して
    エリンギ100 g
  • マイタケ100 g
  • パプリカ（赤・黄）各100 g
  • ベーコン（ダイス）100 g
  • ダイスチーズ100 g
  • ブラックペッパー少々

作り方

  1. ミキシング　L1（オートリーズ30分）↓（イースト・塩）L3MH1～　　　　　　　　　　　　　　　
  2. 温度　24℃
  3. 発酵時間　オーバーナイト（30℃以下）
  4. 具材混合　生地を広げ、具材をのせて折りたたむ
  5. ベンチタイム　30 分
  6. 分割・成形　5cm×12.5 cmにカット（150~180 g）
  7. ホイロ　（27℃、75%）50分～
  8. 焼成　（上火230℃、下火260℃）18分～
    　　　（前蒸気１回　5分後１回）
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