工程

1. 無塩バターは1cm程度の角切りにし、水、グラニュー糖、食塩と一緒に鍋に入れ、火にかける。
2. 沸騰したら火から下ろし、ふるったマル菓蛇の目と石臼挽全粒粉CJ-15を一度に手早く加え、良く練る。
3. 粉のダマがなくなり生地がまとまってきたら、再び火にかけ、混ぜながら生地の水分をよく蒸発させる。
4. 火から下ろし、溶いた卵を少しずつ加えて混ぜる。混ざったらまた卵を加えて練る、この作業を数回繰り返す。
5. 生地が木べらからトロリと流れる程度になったら、卵を加えるのを止める。（ぼってりと固まって木べらから落ちるようなら、卵を加えてください。）
6. 天板に生地を絞り、霧吹きで十分水を吹きかける。
   （お好みでアーモンドダイスなどをトッピングする。）
7. 上火200℃下火190℃で、約30分焼成する。

石臼挽全粒粉CJ-15を加えると、歯切れ良く、うま味のあるシュー皮になります。