【南のめぐみ×石臼挽全粒粉WJ-15】九州産小麦のリュスティック｜レシピ｜米粉や小麦粉のことなら熊本製粉株式会社

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【南のめぐみ×石臼挽全粒粉WJ-15】九州産小麦のリュスティック

【南のめぐみ×石臼挽全粒粉WJ-15】九州産小麦のリュスティック

南のめぐみ　×　
石臼挽全粒粉WJ-15

配合

南のめぐみ85%
石臼挽全粒粉WJ-1515%
セミドライイースト　レッド0.6%
ユーロモルト粉末ブリオ0.2%
フランス発酵種20%
カンホアの塩2.4%
水70%
パシナージュ10%

工程

ミキシング　 L1”↓（オートリーズ）L2”M1～↓（パシナージュ）5”　　　　　　　　　　
温度　23℃
発酵時間　28℃80％　120分（60分P60分）
分割重量　100ｇ　長方形カット
ベンチタイム　０分
成形　座布団
ホイロ　30℃75％　100分
焼成　（上火230℃、下火270℃）
窯入れ前スチーム１回　窯入れ後2分後にスチーム８～９分焼成